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Maitake

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Was ist Maitake?

Maitake (Grifola frondosa), auch Klapperschwamm oder tanzender Pilz genannt, ist ein Speise- und Vitalpilz mit einer auffällig verzweigten Wuchsform.

Seine zahlreichen, überlappenden Hüte bilden grosse büschelige Fruchtkörper. In der Natur wächst Maitake vor allem am Fuss älterer Laubbäume.

Der tanzende Pilz

Maitake bedeutet auf Japanisch sinngemäss „tanzender Pilz“. Die Bezeichnung wird häufig mit der besonderen Wertschätzung des Pilzes in Japan in Verbindung gebracht.
Charakteristisch ist seine stark verzweigte Form mit zahlreichen graubraunen, fächerartigen Hüten.

Maitake wächst in der Natur vor allem am Fuss älterer Laubbäume und wird heute auch gezielt kultiviert.

Ein Name, der zum Tanzen einlädt

Der japanische Name Maitake wird als „tanzender Pilz“ übersetzt und spiegelt die besondere Wertschätzung wider, die der Pilz in Japan erfahren hat.

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Maitake genauer kennenlernen

Woher kommt der Name Maitake?

Der Name Maitake stammt aus dem Japanischen und wird als „tanzender Pilz“ übersetzt. Im Deutschen ist Grifola frondosa vor allem unter der Bezeichnung Klapperschwamm bekannt.

Der deutsche Name nimmt Bezug auf die auffällige Wuchsform des Pilzes mit seinen zahlreichen überlappenden, fächerartigen Hüten.

Wie sieht Maitake aus und wo wächst der Pilz?

Maitake bildet grosse, stark verzweigte Fruchtkörper aus zahlreichen fächerartigen, sich überlappenden Hüten. Die Färbung reicht von grau- und beigebraunen bis zu dunkleren Brauntönen.

In der Natur wächst Maitake vor allem am Fuss älterer Laubbäume, besonders häufig wird er in Verbindung mit Eichen gefunden. Der Pilz kommt in verschiedenen gemässigten Regionen Europas, Asiens und Nordamerikas vor.

Maitake in der Küche

Maitake ist ein Speisepilz und insbesondere aus der japanischen Küche bekannt. Seine verzweigten Fruchtkörper lassen sich in einzelne Stücke teilen und für unterschiedliche Gerichte verwenden.

Neben seiner Verwendung als Speisepilz wird Maitake heute auch getrocknet und zu unterschiedlichen Produktformen wie Pulver oder Extrakt verarbeitet.

Welche Inhaltsstoffe enthält Maitake?

Maitake enthält von Natur aus verschiedene Stoffgruppen. Dazu gehören unter anderem Polysaccharide wie Beta-Glucane sowie Proteine, Aminosäuren und weitere natürliche Bestandteile des Pilzes.

Welche Stoffe nachweisbar sind und in welchen Mengen sie vorkommen, kann unter anderem vom Ausgangsmaterial, den Wachstumsbedingungen und der Verarbeitung abhängen.