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Enoki

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Was ist Enoki?

Enoki (Flammulina velutipes), auch Samtfussrübling oder Winterpilz genannt, ist ein Speisepilz mit einer langen Tradition in der asiatischen Küche.

Besonders auffällig ist, dass sich wild wachsende und kultivierte Enoki deutlich in ihrem Erscheinungsbild unterscheiden können.

Zart, lang und voller Kontraste

In der Natur bildet Enoki meist kompaktere, gelblich bis bräunlich gefärbte Fruchtkörper. Charakteristisch ist der samtige Stiel, auf den auch die Bezeichnung Samtfussrübling zurückgeht.

Kultivierter Enoki sieht dagegen häufig ganz anders aus: Die Fruchtkörper besitzen lange, dünne, helle Stiele und kleine Hüte. Diese Form ist insbesondere aus der asiatischen Küche bekannt.

Zwei Formen, ein Pilz – wild und kultiviert im Kontrast

Vom bräunlichen Samtfussrübling im Wald bis zur hellen, filigranen Kulturform: Enoki kann je nach Wachstumsbedingungen sehr unterschiedlich aussehen.

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Enoki genauer kennenlernen

Woher kommt der Name Enoki?

Enoki ist die in Japan gebräuchliche Bezeichnung für Flammulina velutipes. Im Deutschen ist der Pilz unter anderem als Samtfussrübling oder Winterpilz bekannt.

Der Name Samtfussrübling nimmt Bezug auf die samtige Oberfläche des Stiels der natürlichen Form. Die Bezeichnung Winterpilz verweist darauf, dass der Pilz auch bei niedrigen Temperaturen wachsen kann.

Wie sieht Enoki aus und wo wächst der Pilz?

Wild wachsender Enoki bildet meist gelblich bis bräunlich gefärbte Fruchtkörper mit einem samtigen Stiel. Kultivierte Formen können dagegen lange, dünne, helle Stiele und kleine Hüte entwickeln.

In der Natur wächst Enoki auf Laubholz und kommt auch in Europa vor. Seine Fruchtkörper können insbesondere während der kühleren Jahreszeit erscheinen.

Enoki in der Küche

Enoki besitzt eine lange Tradition als Speisepilz in verschiedenen asiatischen Küchen und ist insbesondere in Japan, China und Korea bekannt.

Die kultivierte Form zeichnet sich durch ihre langen, dünnen Stiele und kleinen Hüte aus und wird beispielsweise für Suppen und andere warme Gerichte verwendet.

Welche Inhaltsstoffe enthält Enoki?

Enoki enthält von Natur aus verschiedene Stoffgruppen. Dazu gehören unter anderem Kohlenhydrate und Ballaststoffe sowie Proteine, Aminosäuren und weitere natürliche Bestandteile des Pilzes.

Welche Stoffe nachweisbar sind und in welchen Mengen sie vorkommen, kann unter anderem vom Ausgangsmaterial, den Wachstumsbedingungen und der Verarbeitung abhängen.