Auricularia (Judasohr) – Bio Vitalpilz Produkte kaufen

Auricularia

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Was ist Auricularia

Auricularia ist ein Speisepilz aus der Gattung der Ohrlappenpilze. Aufgrund seiner charakteristischen Form wird er häufig auch als Judasohr oder Holzohrpilz bezeichnet.

Der Pilz mit der besonderen Form

Sein Name ist Programm: Die gallertartigen, muschel- bis ohrförmigen Fruchtkörper wachsen bevorzugt an älterem oder geschwächtem Laubholz – besonders häufig wird der Holunder genannt. Daher stammt auch die Bezeichnung „Judasohr“.

Auricularia wird seit Langem in verschiedenen asiatischen Küchen verwendet, insbesondere in China. Dort ist der Pilz vor allem wegen seiner besonderen Konsistenz bekannt und wird beispielsweise in Suppen und anderen Gerichten eingesetzt. Heute ist Auricularia auch in Europa als Speise- und Vitalpilz bekannt.

Vom Holunderbaum in die asiatische Küche

Seit Langem in der asiatischen Küche verwendet und heute auch in Europa als Vitalpilz bekannt.

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Auricularia genauer kennenlernen

Woher kommt der Name Auricularia?

Auricularia ist unter verschiedenen Namen bekannt, darunter Judasohr, Holunderschwamm und chinesische Morchel. Die Bezeichnung „Judasohr“ wird traditionell mit dem Holunder in Verbindung gebracht, an dem der Pilz häufig wächst. Auch die ohrähnliche Form seiner Fruchtkörper spiegelt sich in mehreren seiner gebräuchlichen Namen wider.

Wie sieht Auricularia aus und wo wächst der Pilz?

Auricularia bildet dünne, gallertartige Fruchtkörper mit einer muschel- bis ohrähnlichen Form. Die Färbung reicht je nach Entwicklungsstadium von rötlich-braun bis dunkelbraun.

Der Pilz wächst auf Laubholz und ist besonders häufig an älteren oder geschwächten Holunderbäumen zu finden. Auricularia kommt in verschiedenen Regionen der Welt vor und ist auch in Europa heimisch.

Auricularia in der Küche

Auricularia wird seit Langem in verschiedenen asiatischen Küchen verwendet und ist insbesondere aus der chinesischen Küche bekannt. Der Pilz besitzt einen eher milden Eigengeschmack und wird vor allem wegen seiner besonderen, leicht knackigen Konsistenz geschätzt.

Er findet beispielsweise Verwendung in Suppen, Wokgerichten und Gemüsegerichten. In getrockneter Form wird Auricularia vor der Zubereitung üblicherweise in Wasser eingeweicht, wodurch die Fruchtkörper wieder deutlich an Volumen gewinnen.

Welche Inhaltsstoffe enthält Auricularia?

Auricularia enthält von Natur aus verschiedene Stoffgruppen. Dazu gehören unter anderem Polysaccharide und weitere Bestandteile der Pilzzellwand sowie Proteine, Aminosäuren, Mineralstoffe und Spurenelemente.

Welche Inhaltsstoffe nachweisbar sind und in welchen Mengen sie vorkommen, kann unter anderem vom Ausgangsmaterial, den Wachstumsbedingungen und der Verarbeitung abhängen.