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Coprin

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Qu'est-ce que le Coprinus ?

Coprinus comatus est connu en français sous le nom de coprin chevelu. Le jeune champignon possède un chapeau clair et allongé, doté d'écailles caractéristiques.

Une particularité apparaît à mesure qu'il mûrit : le sporophore commence à se dissoudre en produisant un liquide sombre – c'est de là que vient le nom de coprin.

Du substitut d'encre au champignon médicinal

Le Coprin doit son nom à une particularité : à mesure qu'il mûrit, ses lamelles et certaines parties du carpophore se liquéfient pour former un liquide sombre.
Celui-ci était autrefois réellement utilisé comme substitut d'encre.

Jeune, le Coprin est également connu comme champignon comestible. En raison de son goût délicat, on le surnomme aussi « asperge des bois ».

Un champignon particulier à la longue histoire

Coprinus comatus est connu comme champignon comestible, sous les noms de coprin chevelu ou d'asperge des bois, et se distingue particulièrement par son changement inhabituel au cours de sa maturation.

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Mieux connaître le Coprin

D'où vient le nom Coprinus ?

Le Coprin chevelu est connu sous différents noms. En allemand, il est principalement appelé « Schopf-Tintling » ou « Spargelpilz ». Le terme « Tintling » (coprin) fait référence au liquide sombre qui se forme lors de la décomposition du carpophore mûr et qui était autrefois utilisé comme substitut d'encre.

À quoi ressemble le coprin et où ce champignon pousse-t-il ?

Les jeunes carpophores du coprin possèdent un chapeau allongé, d'abord clair, doté d'écailles caractéristiques. Avec la maturation, son apparence change nettement : le chapeau s'ouvre, commence à se colorer en sombre à partir du bord et finit par se liquéfier.

Le coprin est présent notamment en Europe et pousse fréquemment sur des sols riches en nutriments, par exemple dans les prairies, sur les bords de chemin et dans d'autres endroits découverts.

Le coprin en cuisine

Le coprin est connu comme champignon comestible, mais seuls les jeunes sporophores sont utilisés, avant que le processus de déliquescence caractéristique ne commence.

En raison de sa saveur douce, il est également surnommé « champignon asperge ». Les sporophores frais ne se conservent que peu de temps et doivent être préparés rapidement.

Quels sont les composants du coprin ?

Coprinus contient naturellement différents groupes de substances. Ceux-ci comprennent notamment des protéines et des acides aminés, des glucides ainsi que divers autres composants naturels du champignon.

Les substances décelables et leurs quantités peuvent dépendre, entre autres, de la matière première, des conditions de croissance et de la transformation.