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Tremella

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Qu'est-ce que Tremella ?

Tremella fuciformis, également appelée trémelle en fuseau ou champignon des neiges, est un champignon aux fructifications gélatineuses remarquables, allant du blanc au translucide.

Ce champignon est principalement connu dans diverses régions asiatiques, où il est également utilisé depuis longtemps comme champignon comestible.

Le champignon qui scintille comme la neige

Tremella forme des fructifications molles, gélatineuses et translucides blanchâtres. Sa forme ramifiée et sa coloration claire rappellent de petits cristaux de neige ou de glace – d’où ses noms de champignon des neiges et d'oreille d'argent.

Le champignon pousse sur du bois feuillu mort et est principalement répandu dans les régions subtropicales et tropicales. Dans différentes cuisines asiatiques, Tremella est utilisé depuis longtemps comme champignon comestible.

Aussi délicat que la neige, connu depuis longtemps

Avec ses fructifications claires et gélatineuses, le Tremella est connu comme champignon comestible, en particulier dans diverses régions d'Asie.

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D'où viennent les noms oreille d'argent et champignon des neiges ?

Tremella fuciformis est connue sous différents noms. En allemand, les termes « Silberohr » (oreille d'argent) et « Schneepilz » (champignon des neiges) sont particulièrement utilisés.

Les deux noms font référence à l'aspect caractéristique du champignon : ses sporophores clairs, blanchâtres, translucides et ramifiés évoquent la neige ou des structures de glace filigranes.

À quoi ressemble le trémelle et où pousse ce champignon ?

Tremella forme des sporophores mous, gélatineux et fortement ramifiés. Leur coloration varie de blanchâtre à presque transparente. À l'état frais, la structure est molle et élastique ; au séchage, sa consistance change nettement.

Le champignon se trouve principalement dans les régions subtropicales et tropicales et pousse sur le bois feuillu mort.

Le trémelle en cuisine

Le trémelle est utilisé comme champignon comestible dans différentes cuisines asiatiques. En raison de son goût neutre et de sa texture particulière, légèrement gélatineuse, il peut être préparé de diverses manières.

Le trémelle séché est généralement trempé dans l'eau avant d'être utilisé. Le carpophore absorbe alors l'eau et gagne considérablement en volume.

Quels sont les composants du trémelle ?

Tremella contient naturellement différents groupes de substances. Ceux-ci comprennent, entre autres, des polysaccharides ainsi que des protéines, des acides aminés et d'autres composants naturels du champignon.

Les substances détectables et leurs quantités peuvent dépendre, entre autres, de la matière première, des conditions de croissance et de la transformation.