Auricularia (Oreille de Judas) – Acheter des produits à base de champignons vitaux bio

Auricularia

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Qu'est-ce que l'Auricularia

Auricularia est un champignon comestible du genre des oreilles de bois. En raison de sa forme caractéristique, il est aussi fréquemment appelé oreille de Judas ou champignon oreille de bois.

Le champignon à la forme particulière

Son nom est tout un programme : ses fructifications gélatineuses, en forme de coquille ou d'oreille, poussent de préférence sur du bois feuillu âgé ou affaibli – le sureau est particulièrement souvent cité. C'est de là que vient le nom « oreille de Judas ».

L'Auricularia est utilisé depuis longtemps dans diverses cuisines asiatiques, notamment en Chine. Là-bas, le champignon est surtout apprécié pour sa consistance particulière et est utilisé, par exemple, dans les soupes et autres plats. Aujourd'hui, l'Auricularia est également connu en Europe comme champignon comestible et médicinal.

Du sureau à la cuisine asiatique

Utilisé depuis longtemps dans la cuisine asiatique et désormais reconnu en Europe comme un champignon médicinal.

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Apprendre à mieux connaître l'Auricularia

D'où vient le nom Auricularia ?

L'oreillette est connue sous différents noms, notamment oreille de Judas, champignon du sureau et morille chinoise. Le nom « oreille de Judas » est traditionnellement associé au sureau, sur lequel le champignon pousse fréquemment. La forme en oreille de ses sporophores se reflète également dans plusieurs de ses appellations courantes.

À quoi ressemble l'Auricularia et où pousse ce champignon ?

Auricularia forme des sporophores minces et gélatineux, en forme de coquille ou d'oreille. La coloration varie du brun rougeâtre au brun foncé selon le stade de développement.

Le champignon pousse sur le bois feuillu et se rencontre particulièrement souvent sur les sureaux âgés ou affaiblis. Auricularia est présent dans différentes régions du monde et est également indigène en Europe.

Auricularia en cuisine

L'Auricularia est utilisée depuis longtemps dans diverses cuisines asiatiques et est particulièrement connue dans la cuisine chinoise. Le champignon possède un goût plutôt doux et est surtout apprécié pour sa consistance particulière, légèrement croquante.

Il est utilisé par exemple dans les soupes, les plats au wok et les plats de légumes. Sous forme séchée, l'Auricularia est généralement réhydratée dans l'eau avant la préparation, ce qui permet aux sporophores de retrouver un volume important.

Quels ingrédients contient l'Auricularia ?

Auricularia contient naturellement différents groupes de substances. Ceux-ci comprennent, entre autres, des polysaccharides et d'autres composants de la paroi cellulaire du champignon, ainsi que des protéines, des acides aminés, des minéraux et des oligo-éléments.

Les substances détectables et leurs quantités peuvent dépendre, entre autres, de la matière première, des conditions de croissance et de la transformation.