Hericium, hydne hérisson, champignon tête de singe ou Lion’s Mane – il existe peu de champignons portant autant de noms. Et peu d'entre eux ont une apparence aussi inhabituelle : au lieu d'un chapeau et de lamelles, Hericium erinaceus forme un sporophore blanc doté de longs « aiguillons » pendants.
Mais l'Hericium ne se distingue pas seulement par son aspect. C'est un champignon comestible, facile à cultiver, qui contient divers composants faisant l'objet d'études scientifiques. Un coup d'œil plus attentif sur un champignon désormais connu bien au-delà de ses zones de répartition originelles.
Apprenez-en davantage sur les champignons, leur structure et leurs particularités dans notre guide des champignons vitaux.
Il s'agit du même champignon. Hericium erinaceus est son nom scientifique. Dans l'espace germanophone, le terme « Igelstachelbart » (hydne hérisson) est le plus courant, mais on trouve aussi des noms comme « Affenkopfpilz » (champignon tête de singe) ou « Löwenmähne » (crinière de lion). En anglais, il est connu sous le nom de « Lion’s Mane » et au Japon sous celui de Yamabushitake.
Ces noms imagés ne sont pas dus au hasard : avec ses nombreux aiguillons blancs pendants, le sporophore rappelle effectivement une crinière ébouriffée.
Celui qui pense qu'un champignon doit forcément avoir un chapeau et un pied aura du mal à identifier l'Hericium au premier coup d'œil. Son sporophore est d'abord blanc à crème et peut atteindre une taille considérable. Sa surface est recouverte de nombreux aiguillons souples dirigés vers le bas. C'est sur ces derniers que les spores sont formées. Avec l'âge, le sporophore peut jaunir ou brunir.
Dans la nature, l'Hericium pousse sur les feuillus et colonise notamment les hêtres et les chênes. On le trouve sur des arbres et du bois âgés, endommagés ou morts.
En Suisse, l'hydne hérisson fait partie des grands champignons menacés. Les trouvailles sauvages sont donc rares et doivent être traitées avec le respect qui s'impose.
Ce que nous voyons de l'Hericium ne représente qu'une partie de l'organisme entier. Le sporophore blanc caractéristique sert à la formation et à la dissémination des spores. Le réseau fongique proprement dit – le mycélium – est constitué de fins filaments et se développe dans le substrat.
Cette distinction est également intéressante pour les produits à base de champignons transformés. Selon le procédé de fabrication, on peut utiliser le sporophore, le mycélium ou des extraits dérivés. C'est pourquoi, lors de la comparaison de différents produits, il vaut la peine de consulter l'étiquetage.
L'Hericium peut être cultivé de manière ciblée. On utilise pour cela des substrats à base de bois appropriés sur lesquels le mycélium se propage dans un premier temps. Dans des conditions adéquates, ces derniers développent par la suite les sporophores blancs caractéristiques.
Grâce à sa culture, l'Hericium peut être utilisé comme champignon comestible et comme matière première pour des produits transformés, indépendamment de sa rareté à l'état sauvage.
Dans divers pays asiatiques, l'Hericium est consommé depuis longtemps comme champignon comestible. On trouve désormais de plus en plus de sporophores cultivés en dehors de l'Asie.
L'intérieur du champignon possède une structure tendre et légèrement fibreuse. Son goût est souvent décrit comme doux et, en raison de ses arômes et de sa texture, il est parfois comparé aux fruits de mer.
Coupé en tranches ou en morceaux, l'Hericium peut par exemple être sauté à la poêle et utilisé dans des plats de légumes, des pâtes ou un risotto. D'une manière générale, les champignons ne doivent pas être consommés crus et doivent être cuits avant la consommation.
Comme d'autres champignons, l'Hericium contient divers polysaccharides et d'autres composants naturels. Les polysaccharides incluent également les bêta-glucanes. De nombreux autres composants ont par ailleurs été décrits.
Les termes héricénones et érinacines sont particulièrement associés à l'Hericium. Les héricénones ont été isolées notamment à partir des sporophores. Les érinacines sont un autre groupe de composants naturels, principalement produits et étudiés dans le mycélium.
Le sporophore et le mycélium ne sont pas identiques et peuvent différer dans leur composition. La transformation et l'extraction influencent également les composants présents dans un produit à base de champignons.
Les héricénones, les érinacines, les polysaccharides et d'autres composants de l'Hericium font l'objet d'études scientifiques. Les chercheurs étudient notamment leurs propriétés chimiques et la façon dont des substances isolées ou des extraits de champignons réagissent dans différents modèles expérimentaux.
Il est toutefois important de relativiser : une grande partie des connaissances sur les composants de l'Hericium provient d'études cellulaires et animales. Des études cliniques chez l'homme existent également, mais les données disponibles sont beaucoup plus limitées que la recherche préclinique.
Les résultats d'études en laboratoire ou sur des animaux ne peuvent pas être directement transposés aux effets d'un aliment ou d'un complément alimentaire chez l'homme. L'intérêt scientifique pour une substance ne signifie donc pas qu'un produit à base d'Hericium possède un effet prouvé sur la santé.
Hericium erinaceus est exceptionnel, ne serait-ce que par son aspect. Ce champignon à la « crinière de lion » caractéristique est un champignon comestible, cultivable et possède une composition variée qui fait l'objet de recherches scientifiques.
Lors de l'achat d'un produit transformé à base d'Hericium, il ne faut pas seulement regarder le nom du champignon. La question de savoir si le sporophore ou le mycélium a été utilisé et comment la matière première a été traitée permet également de mieux évaluer les produits.
Voir les produits à base d'Hericium de HAWLIK
Oui. Lion’s Mane est le nom anglais de Hericium erinaceus. En français, ce champignon est notamment connu sous le nom d'hydne hérisson.
Oui. Le sporophore de l'Hericium est utilisé comme champignon comestible. Il a une consistance fibreuse et un goût doux. Les champignons doivent être cuits avant d'être consommés.
Le sporophore est la partie visible du champignon où sont formées les spores. Le mycélium est le fin réseau de filaments qui se développe dans le substrat. Les deux peuvent avoir des compositions différentes.
Les héricénones et les érinacines sont deux groupes de composants naturels de l'Hericium qui font l'objet d'études scientifiques. Les héricénones ont été isolées notamment à partir des sporophores, tandis que les érinacines sont majoritairement présentes dans le mycélium ou y sont produites.
L'Hericium et certains de ses composants font l'objet de recherches scientifiques. De nombreuses connaissances proviennent jusqu'à présent d'études en laboratoire et sur des animaux. Les résultats de ces études ne peuvent pas être directement transposés aux effets des aliments ou des compléments alimentaires sur la santé humaine.
Remarque : Cet article est fourni à titre informatif et explicatif uniquement. Les informations concernant les espèces de champignons, les composants ou la recherche scientifique ne constituent pas des déclarations sur la prévention, le traitement ou la guérison de maladies. Les compléments alimentaires ne remplacent pas une alimentation variée et équilibrée ni un mode de vie sain. Les informations spécifiques au produit s'appliquent aux produits concrets.
Partager
Partagez des informations sur votre marque avec vos clients. Décrivez un produit, faites des annonces ou accueillez les clients dans votre boutique.
Source de santé.
Lun - Jeu de 9h00 à 11h00, de 13h00 à 15h00
Source de santé.
Lun - Jeu de 9h00 à 11h00, de 13h00 à 15h00
