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Shiitake
Shiitake gehört zu den bekanntesten Pilzen weltweit und wird sowohl als Speisepilz als auch als Vitalpilz geschätzt. In dieser Kategorie finden Sie verschiedene Shiitake Produkte wie Extrakt, Pulver und Kapseln.
Shiitake: Lentinula edodes, Shii-Take, Hua Gu, Pasaniapilz
Die Besonderheiten des Shiitake
Der Shiitake Pilz (wissenschaftlich Lentinula edodes) fällt besonders durch seinen Geschmack auf. Dieser wird einer ganz besonderen Geschmacksrichtung zugeordnet: Umami. Neben süss, salzig, bitter und sauer zählt Umami laut aktueller Forschung zu den fünf grundlegenden Geschmacksrichtungen.
Namensbedeutung & Namensherkunft
Der chinesische Name xiānggū (香菇) bedeutet „duftender Pilz“. Der Geruch des Pilzes wird als angenehm beschrieben und erinnert an andere Waldpilze. Der Shiitake kann etwa 15 cm breit werden und besitzt ein festes, aber saftiges Fleisch. Botanisch gehört der Shiitake zur Gattung Lentinula. Diese wiederum gehört zur Familie der Omphalotaceae. In der fernöstlichen Kultur wird der Shiitake sowohl als Nahrungsmittel als auch traditionell geschätzt und wird dort seit mehr als 1000 Jahren verwendet.
Aussehen
Der Hut des Shiitake ist mit hellen Flocken besetzt und weist eine hell- bis dunkelbraune Farbe auf. Die Lamellen des Pilzes sind glatt und laufen am Stiel entlang. Dieser ist mittig bis leicht seitlich am Hut angesetzt. Bei jungen Shiitake Pilzen ist der Hutrand meist leicht eingerollt.
Wo wächst der Shiitake?
Shiitake Pilze stammen ursprünglich aus den Wäldern Japans und Chinas und wachsen dort auf verschiedenen Laubbäumen mit hartem Holz. In europäischen Wäldern kommt der Shiitake in der Regel nicht natürlich vor. Kultivieren lässt sich der Pilz jedoch auch auf Holzarten wie Walnuss, Ahorn oder anderen Laubhölzern.
Wirkung des Shiitake
Der Shiitake gehört zu den bekanntesten Pilzen in der traditionellen asiatischen Kultur. Der Pilz enthält verschiedene Mineralstoffe, Vitamine und Aminosäuren und wird in vielen Regionen der Welt als Speise- und Vitalpilz geschätzt.
Shiitake als Speisepilz
Der Shiitake ist ein besonders aromatischer Pilz und wird der Geschmacksqualität Umami zugeordnet. Umami zählt zu den fünf Hauptgeschmacksrichtungen neben süss, sauer, bitter und salzig. Der Geschmack wird häufig als herzhaft oder fleischig beschrieben. Auf Japanisch bedeutet Umami sinngemäss „Essenz der Köstlichkeit“.
Der Pilz lässt sich vielseitig zubereiten – beispielsweise durch Braten, Kochen oder Grillen. Dadurch eignet er sich gut als Zutat für Suppen, Saucen, Reisgerichte oder Gemüsegerichte.
Inhaltsstoffe
100 Gramm Shiitake enthalten etwa 1,6 Gramm Eiweiss, 0,2 Gramm Fett und 12,3 Gramm Kohlenhydrate sowie einen hohen Wasseranteil. In 100 Gramm Shiitake sind etwa 42 Kalorien enthalten. Der Pilz enthält verschiedene Vitamine sowie Mineralstoffe.
Häufige Fragen zum Shiitake Pilz
Was ist Shiitake?
Shiitake ist ein Pilz mit dem wissenschaftlichen Namen Lentinula edodes. Er gehört zu den bekanntesten Speise- und Vitalpilzen weltweit.
Wo wächst der Shiitake Pilz?
Der Shiitake stammt ursprünglich aus den Wäldern Japans und Chinas und wächst dort auf verschiedenen Laubbäumen.
Warum ist Shiitake so beliebt?
Der Pilz ist besonders wegen seines aromatischen Geschmacks bekannt und wird häufig der Geschmacksrichtung Umami zugeordnet.
Wie wird Shiitake verwendet?
Shiitake wird vor allem als Speisepilz verwendet und eignet sich für viele Gerichte wie Suppen, Reisgerichte oder Gemüsepfannen.
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