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Tremella
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Tremella : Tremella fuciformis, tremelle en forme de corail, champignon des neiges
Favorise le bien-être physique et mental. Le tremella est un champignon comestible et vital à la structure gélatineuse qui est apprécié depuis des siècles dans la culture asiatique. Son corps fructifère blanc et filigrane ne se contente pas d'attirer l'attention visuellement, il suscite également l'intérêt par son profil particulier, de son utilisation culinaire à sa transformation moderne.
La particularité du Tremella
Le Tremella se caractérise par une capacité exceptionnelle à retenir l'eau. Son corps fructifère gélatineux peut absorber plusieurs fois son propre poids en humidité et possède une forme nuageuse qui le distingue des autres champignons. Cette propriété particulière est appréciée aussi bien dans les plats traditionnels que dans les chaînes de transformation modernes.
Signification et origine du nom
Le nom scientifique Tremella fuciformis s'explique d'un point de vue étymologique : « Tremella » vient du latin « tremere » (« trembler ») et fait référence à la structure mobile et gélatineuse du champignon. En allemand, il est communément appelé « Silberohr » (oreille d'argent) ou « Schneepilz » (champignon des neiges), deux noms qui font référence à sa couleur et à sa forme. En Chine, le nom « Bai Mu Er » (oreille de bois blanche) est couramment utilisé, ce qui reflète son utilisation traditionnelle et son habitat naturel.
Apparence
Le tremella présente des fructifications blanches translucides ramifiées en forme de plumes, qui rappellent souvent des fleurs ou de délicates structures nuageuses. À l'état frais, sa structure est souple et élastique, séchée, elle est dure et cassante. Une fois réhydratée, elle prend son aspect gélatineux caractéristique. Elle peut atteindre environ 15 centimètres, ce qui la rend unique en termes de forme et de texture.
Où pousse le tremella ?
Le Tremella fuciformis est originaire des régions subtropicales et tropicales d'Asie. Il pousse sur du bois feuillu mort, non pas seul, mais en association avec d'autres champignons xylophages. Aujourd'hui, ce champignon est principalement cultivé afin d'en garantir la qualité et la disponibilité. Dans cet environnement contrôlé, le corps fructifère pleinement mûr peut être récolté pour être transformé.
Composants
Le tremella contient principalement des polysaccharides naturels, qui sont en grande partie responsables de sa structure. Il fournit également des vitamines et des minéraux tels que le potassium, le calcium et la niacine, ainsi que des composés bioactifs tels que la L-ergothionéine, que l'on trouve fréquemment dans les champignons. Cette composition fait de ce champignon un ingrédient intéressant tant dans la transformation traditionnelle que moderne.
Utilisation
En raison de sa fraîcheur fragile, le tremella est généralement vendu sous forme séchée, en poudre ou en extrait. Avant d'être utilisé, il est souvent trempé dans de l'eau, puis ajouté à des soupes ou à des infusions, par exemple. Dans le cadre d'une alimentation équilibrée, le tremella peut être utilisé comme complément alimentaire, en particulier dans les produits alimentaires et les produits de soins naturels de haute qualité.